環球視點！帶火新茶飲、橫掃咖啡圈，這兩類原料成為了飲品新勢力

去年年底，飲品圈集體上新乳酪類產品，瑞幸、代數學家、M Stand、茶百道、古茗、兵立王等一眾品牌均在其列。

(相關資料圖)

茶百道生酪系列

圖片來源：小紅書@油炸發發真好吃

兵立王生酪系列

圖片來源：微博@兵立王奶茶鮮果茶

乳酪型飲品我們并不陌生。8年前，喜茶以芝士茶掀起了新茶飲大刀闊斧的變革，從口感到形式，給消費者帶來耳目一新的體驗。多年后我們發現，芝士奶蓋不僅覆蓋于純茶之上，各種水果茶中也被大量應用。

幾個月前大火的生酪、半熟芝士等咖啡茶飲產品，均與其有著密切關聯。

一、千變萬化的乳制品，是飲品創新的“大寶庫”

2021年12月，重慶茶飲品牌豆吉推出全新的半熟乳酪類產品。一年后，古茗的半熟芝士也開始上線，加入青檸皮的做法，讓乳酪類產品有了全新感覺。

豆吉半熟乳酪系列

圖片來源：微博@豆吉湯圓奶茶

古茗半熟芝士系列

圖片來源：小紅書@古茗茶飲

瑞幸聯名《JOJO的奇妙冒險：石之�！返纳�酪拿鐵，以7天695萬杯的銷量，引發了一次“生酪熱潮”。3個月后，該產品獲得了“優化生活·創新風味引領獎”，足見其成功。

生酪、乳酪、半熟芝士，同是乳制品，換個名字，就能讓消費者心之向往。究竟是何原因？幾者之間是否又存在一定差異？

相比我們常見的車達芝士、藍紋芝士等奶酪產品，半熟奶酪、半熟芝士、生酪在形態上具有流動性。這也是我們將芝士稱為干酪，而將半熟芝士、生酪等產品稱之為“半液態芝士”的緣故。

這僅是區別之一。

半熟芝士最早見于烘焙，其口感更加順滑、綿軟。風味上，因輕微烤制后具有獨特的焦香氣息。而飲品店的應用中，則主要取其奶香濃郁、順滑的口感風味。

君聰半熟芝士厚乳

圖片來源：君聰國際

近期，君聰國際所研發推出的“半熟芝士厚乳”所選用的芝士，其鈣含量是牛奶的7.5倍，蛋白質含量是牛奶的8倍。因其營養成分的變化，也還原出了半熟芝士蛋糕奶香濃醇、甜而不膩的獨特優點。

同時，結合君聰歷時2年研發的咖啡濃縮液，采用熱萃工藝，迅速降溫鎖鮮，極大程度保留了咖啡油脂的香氣與風味，減少苦澀感。在搭配半熟芝士厚乳后，又將其焦香氣息的特點進行平衡融合。

君聰生酪厚乳

圖片來源：君聰國際

至此，半熟芝士的獨特風味與口感被完美還原。也有人表示，雖然咖啡類產品是表現半熟芝士特點的最優選擇，但若輔以深度烘焙的烏龍，也能夠起到異曲同工之妙，讓半熟芝士的市場延展性、消費受眾更廣。

相較于普通牛乳，生酪厚乳具有更為濃醇的特點；而較于普通厚乳，生酪厚乳則因發酵而成，又具有深度發酵的酪香，在與飲品搭配時猶如“厚乳+酸奶”的結合，但又不會因為有酸度導致酸味掩蓋住茶味、茶香，令產品更易搭配。

此次君聰國際所推出的半熟芝士厚乳、生酪厚乳、咖啡濃縮液，我們都可以將其看作是“集成性”原料的一種。在兼具各類研發所需的口感、風味時，令門店產品的操作度更為簡單、標準化。同時，因只需常溫儲藏，則令連鎖總部的采購、倉儲、配送更為便利。

你看，一個牛乳，在不同的工藝之下，結合使用者的需求，就能不斷創造出讓消費者能夠感知到的差異化產品。

而這些產品又因早已在其他領域被熟知，減少了消費市場的教育成本。

因為口感、風味的符合需求，具有認知性，再加上品牌的推動，生酪、半熟芝士等乳制品新原料在飲品圈所流行，也就順理成章。

君聰咖啡液

圖片來源：君聰國際

二、生酪、半熟芝士拿鐵也可以很簡單，多款產品提供思路

如何應用這些原料制作出更為多元化的產品，在此，我們整理了多款產品配方，以供參考。

多款君聰產品配方

圖片來源：公眾號@中國飲品快報

加入微信群

關注公眾號

點擊獲取更多全球食品資訊