3年開店1000家，這家龍蝦品牌這么猛？

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小龍蝦賽道依然大有可為

自2015年品類爆發以后，小龍蝦這個細分賽道就成了餐飲界的“消費頂流”。在世界杯及夜宵經濟崛起等外因的助力下，品類熱度不斷攀升，一躍變成“鮮食零售”超級大品類。截至2021年，小龍蝦市場總值已達到4221億元。

雖然2020年因為疫情原因，小龍蝦行業的上、中、下游均受到了不同程度的影響，許多大中小型小龍蝦店閉店歇業或改換賽道。

但不可否認的是，小龍蝦依然是一個大有可為的賽道。甚至因為疫情之下的大洗牌，徹底去掉了小龍蝦賽道的“浮華泡沫”，回歸健康理性發展，市場開始向頭部品牌匯集。

根據微信指數顯示，自2022年4月份左右后，“小龍蝦”關鍵詞搜索量環比暴增，已成為時下最火爆的話題之一。最高日搜索量可達2億人次。

上海疫情解封后的第一頓夜宵，大部分消費者選擇的是小龍蝦。北京解除堂食限制后，當天消費者排隊最多的店，也是賣小龍蝦的胡大。

今年以來，大小餐廳都上了小龍蝦產品，成為不折不扣的“硬通貨”，小龍蝦和酸菜魚成為中國餐飲業最受歡迎的超級大爆品。

“即便是疫情之下，小龍蝦的消費頂流地位依然沒有改變。”徐松說道。在他看來，小龍蝦這個品類的賽道生命力依然很旺盛，未來市值到達5000億元指日可待。

特別因疫情餐飲其他品類都不可避免受影響的情況下，小龍蝦的品類優勢反而凸顯了出來。

一、自帶社交屬性，口味上癮

小龍蝦是餐飲界典型的“顏值擔當”，非常符合當下堅守顏值即正義的Z世代胃口，特別是年輕女性。令人驚艷的大紅色一端上桌，很快就能成為朋友圈的C位，滿足了當下消費者“既要好吃也要好曬”的社交功能。

而且小龍蝦飽腹感低，多吃也不會發胖，可以做到很高坪效。油燜、麻辣、香辣、十三香、蔥香等各種口味繁多，容易上癮，復購率高。不管是搭配啤酒，還是主食都非常不錯，適合各種消費場景。

二、適合外賣外帶，疫情影響小

因為疫情原因，如今的外賣、外帶等已不再只是作為堂食的補充，而早已成為了很多餐飲品牌的主要銷售渠道。小龍蝦的外賣屬性非常強，反而不容易受疫情影響。

以松哥為例，即便是在疫情最動蕩的2020年，松哥全年外賣業績同比也上漲超過30%，整體實現盈利狀態。

而且，小龍蝦品類延展性非常高，很適合和其他餐飲品類做加法。小龍蝦品類創新幾乎沒有終點。

比如與快餐融合做龍蝦飯，與面食賽道融合做龍蝦面，與包子早點融合做龍蝦包子等，甚至可以和火鍋融合，做龍蝦味道的“有料火鍋”。

三、操作簡單，符合連鎖化趨勢

連鎖化是目前餐飲行業大趨勢。根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》數據，2020年中國餐飲連鎖化率達到15%，且從2018年起呈現不斷提升。但是和餐飲連鎖化率已經達到54%和49%的美國和日本相比仍有較大的提升空間。

而小龍蝦烹飪操作簡單，標準化程度高，很容易快速復制出菜模式，進行傻瓜式操作，是和火鍋一樣非常易于連鎖化的餐飲品類，未來發展出巨頭品牌的潛力很大。

“這是一個非常適合餐飲新人步入創業的賽道。”徐松說道。特別是對因疫情不確定性增強，猶豫不決只敢觀望的餐飲創業者而言，小龍蝦賽道會是一個不錯的選擇。

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外帶+外賣+社區小店

松哥創新新物種GO店

正所謂模型不對，努力白費；模型不行，業績歸零。

想要進入小龍蝦細分賽道，創業者該打造怎樣的門店模型才更有幾率賺到錢？松哥油燜大蝦提供了成功模板。

2021年底松哥在深圳開了一家20平米集合“外帶+外賣”的社區GO店，將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店，做的是居家加菜和夜宵等場景的生意。

GO店剛開業不久，就引來大量消費者的關注。不少消費者點評，品類組合適合社區消費，外送配送超級快，口味和門店一樣好吃。據悉最高時月營收額可達百萬，凈利潤近30萬，一個月即回本。

“GO店是我們結合當下消費趨勢打造的跨界新物種，迎合了當下人們更偏愛點外賣和走食的消費習性，是一種非常契合疫情環境的單店模型。”徐松說道。

在他看來，當下小吃小喝小店模式正成為了餐飲主流，順應時代趨勢選擇這類GO店模型無疑是非常不錯的創業選擇。

而且，除此之外，松哥油燜大蝦的品牌GO店還具有以下幾大優勢：

1、將成本壓縮到了極致

門店面積在20-50㎡之間，面積小，投資成本低。門店選址非常靈活，可在社區，也可在街區，房租成本可控。

前端操作非常簡單，出餐速度非�？�，且無需專業廚師，只需1到2人即可運營，將門店成本結構中的房租和人工成本壓縮到極致。

單店投入5-8萬元即可開一家門店，門店日營收額千元左右即可保本，也就是說，售賣5-6份松哥招牌油燜/蒜蓉大蝦就能輕松地本。保本點非常低，極大的提高了門店的存活率。

2、將利潤來源最大化

GO店采用的是外賣+外帶為主的銷售模式，緊緊抓住了周邊社區顧客外帶外賣回家佐餐及夜宵的需求，線上線下流量一網打盡。

同時，松哥品牌GO店創新的小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲組合模式，以炸串、熱鹵、茶飲等當下最火爆的小吃品類填充小龍蝦淡季，增加門店淡季營收額，完美避開了小龍蝦供應所產生的淡旺季的問題。

同時，小龍蝦延伸品及小吃品類的低單價，剛好可以平衡小龍蝦的高單價，同時也將消費客群擴大到了白領、工人、學生、主婦、老人等。

3、門店效能實現最大化

松哥品牌GO店的小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲組合模式，產品組合非常豐富，即有龍蝦這樣的超級大單品，又有炸串、熱鹵、茶飲這樣的引流產品，可以做到真正的全時段運營。

休閑時段及夜宵時刻有小龍蝦、熱鹵、炸串、茶飲等產品，正餐時段則可售賣龍蝦飯、龍蝦漢堡、龍蝦面等龍蝦類創新主食產品，最大化利用了門店效能。

據悉，加盟松哥GO店，門店只需接單，簡單制作，線上運營推廣和原材料供應全部由松哥品牌總部解決。門店簡單操作，3天就能上崗，非常適合餐飲初創者。

“我們的GO店就是鴨脖子店的升級版，鴨脖子能開10000家，我們的GO店也行，而且我們主打小龍蝦，附帶熱鹵，炸串和茶飲”徐松說道。

據透露，松哥GO店模型推出后頗受餐飲人關注，目前意向簽約商戶便已達300家。按照目前進度，3年千家GO店規劃對松哥而言并不困難。

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爭取做龍蝦界的“頭牌”

如果說，品類決定餐企規模天花板，單店模型決定門店盈利，那么最終創業門店能否持久運營下去，最關鍵的因素還是產品。

產品才是餐飲品牌的根本，產品跟不上其他一切都是花架子。在這方面，松哥幾乎做到了極致。

松哥的創始人團隊都來自華為，對產品品質有嚴苛要求。所有小龍蝦產品都來自魚米之鄉的湖北洪湖、監利、潛江等，招牌蝦每一只重量都控制在7錢-9錢左右，有專門的工作人員檢測重量，不符合規格蝦品直接退回。

為追求極致口感，松哥還斥資組建手工刷蝦大媽天團，一年光付給手工刷蝦大媽的人工費用就高達數百萬元。每只小龍蝦的清洗必須按照9道清潔工序，剪頭剪尾去蝦線，一步都不能少。

“下的都是笨功夫，但除了松哥，沒有哪個品牌能夠做到這個程度。”徐松說道。

在產品的制作上也必須嚴格按照28道傳統工序進行烹制，并結合大中小火總共燜足25分鐘才算完成。

極致的產品把控和出眾的口味保證，吸引了馬蘇、謝依霖、歐弟、應采兒等眾多明星到店打卡。2022年更是俘獲了一批世界冠軍的青睞，并很榮幸的簽約了輪滑世界冠軍郭丹成為品牌形象大使。

2017年松哥龍蝦獲億元A輪融資。2018年，松哥龍蝦榮獲深圳消費者協會測評第一名。世界杯期間，松哥油燜大蝦在俄羅斯的快閃店驚艷全球，獲得了數十位世界級米其林三星廚師認可。

2019年，在“李錦記杯”世界廚王爭霸賽中，松哥油燜大蝦榮獲最高榮譽---特金獎。

“未來，松哥將繼續聚焦在小龍蝦賽道，并持續深耕下去，努力成為中國小龍蝦第一品牌。”徐松說道。

目前小龍蝦賽道依然處于有品類無大品牌階段，知名度較高品牌仍是區域性品牌，比如北京的胡大飯館，成都的霸王蝦、豪蝦傳、豪記鹵煮龍蝦，武漢的靚靚蒸蝦、肥肥蝦莊蝦等。

松哥油燜大蝦目前全國門店已達100+，是中國唯一一家在北上廣深都有門店的小龍蝦品牌。在餐飲O2O看來，以松哥目前的品牌實力，倘若真能實現3年千家GO店的規劃，以跨界新物種一舉攻占全國市場，未來未嘗沒有坐上品類頭部交椅的機會。